Cominciamo con la crema pasticcera. Riscaldare il latte con i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia aperto. Lasciate in infusione per almeno mezz'ora.
In una ciotola sbatti insieme i tuorli e lo zucchero. Quindi aggiungere l'amido di mais e la farina setacciata. Mescolare bene, quindi mescolare con il latte alla vaniglia, avendo cura di eliminare il baccello di vaniglia.
Rimettere tutto nella casseruola e scaldare, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Non troppo soprattutto, perché si addenserà ancora di più quando si raffredderà. Versare in un contenitore e aggiungere il burro. Mescolare e filmare a contatto. Lasciar raffreddare mentre prepari il resto.

Per la crema di mandorle, mescolare le uova, le mandorle tritate, lo zucchero e il burro. Il tutto deve essere omogeneo. Versare la crema pasticcera nella crema di mandorle e aggiungere il rum. Mescolare bene.

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Preriscalda il forno a 200 ° C 180 ° C.

Stendete una pasta sfoglia e distribuiteci sopra il frangipane lasciando 3 cm di bordo libero. Non dimenticare il fagiolo !!

Utilizzando una spazzola per alimenti , bagnare i bordi dell'impasto con acqua. Coprite con la seconda pasta sfoglia e premete i bordi per sigillarli.
Praticare un foro al centro della torta per far fuoriuscire il vapore. Con la lama di un coltello, traccia i motivi che preferisci, quindi spennella con tuorlo d'uovo.

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Infornate per 45 minuti. Appena prima di sfornare, scaldare l'acqua e lo zucchero insieme per lo sciroppo. Non appena la galette è cotta, spennellala con lo sciroppo con una spazzola per alimenti .

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Lasciate che la galette si raffreddi o almeno si raffreddi prima di mangiare. Potete mangiarlo anche più tardi e riscaldarlo per 10 minuti in forno a 160 ° C.