Frangipane Galette Des Rois
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 min
Totale: 1 h 05 min
Ingredienti per 10 persone:
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2 rotoli di pasta sfoglia
Crema pasticciera :
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15 cl di latte intero
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1 baccello di vaniglia
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2 tuorli d'uovo
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25 g di zucchero semolato
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15 g di amido di mais
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5 g di farina
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10 g di burro
Crema di mandorle:
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2 uova
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125 g di mandorle tritate
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100 g di zucchero semolato
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100 g di burro ammorbidito
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1 cucchiaio di rum
Per la finitura:
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1 tuorlo d'uovo per la doratura
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4 cl di acqua
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40 g di zucchero semolato
Cominciamo con la crema pasticcera. Riscaldare il latte con i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia aperto. Lasciate in infusione per almeno mezz'ora.
In una ciotola sbatti insieme i tuorli e lo zucchero. Quindi aggiungere l'amido di mais e la farina setacciata. Mescolare bene, quindi mescolare con il latte alla vaniglia, avendo cura di eliminare il baccello di vaniglia.
Rimettere tutto nella casseruola e scaldare, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Non troppo soprattutto, perché si addenserà ancora di più quando si raffredderà. Versare in un contenitore e aggiungere il burro. Mescolare e filmare a contatto. Lasciar raffreddare mentre prepari il resto.
Per la crema di mandorle, mescolare le uova, le mandorle tritate, lo zucchero e il burro. Il tutto deve essere omogeneo. Versare la crema pasticcera nella crema di mandorle e aggiungere il rum. Mescolare bene.
Preriscalda il forno a 200 ° C 180 ° C.
Stendete una pasta sfoglia e distribuiteci sopra il frangipane lasciando 3 cm di bordo libero. Non dimenticare il fagiolo !!
Utilizzando una spazzola per alimenti , bagnare i bordi dell'impasto con acqua. Coprite con la seconda pasta sfoglia e premete i bordi per sigillarli.
Praticare un foro al centro della torta per far fuoriuscire il vapore. Con la lama di un coltello, traccia i motivi che preferisci, quindi spennella con tuorlo d'uovo.
Infornate per 45 minuti. Appena prima di sfornare, scaldare l'acqua e lo zucchero insieme per lo sciroppo. Non appena la galette è cotta, spennellala con lo sciroppo con una spazzola per alimenti .
Lasciate che la galette si raffreddi o almeno si raffreddi prima di mangiare. Potete mangiarlo anche più tardi e riscaldarlo per 10 minuti in forno a 160 ° C.
