Frangipane Galette Des Rois
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 45 min
Gesamt: 1 h 05 min
Zutaten für 10 Personen:
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2 Blätterteigbrötchen
Vanillesoße:
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15 cl Vollmilch
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1 Vanilleschote
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2 Eigelb
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25g Puderzucker
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15 g Maisstärke
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5 g Mehl
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10 g Butter
Mandelcreme:
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2 Eier
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125 g gemahlene Mandeln
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100 g Puderzucker
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100 g weiche Butter
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1 Esslöffel Rum
Für das Ziel:
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1 Eigelb für die Vergoldung
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4 cl Wasser
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40g Puderzucker
Beginnen wir mit der Gebäckcreme. Die Milch mit den Vanillesamen und der offenen Vanilleschote erhitzen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker verquirlen. Dann die Maisstärke und das gesiebte Mehl hinzufügen. Gut mischen, dann mit der Vanillemilch mischen und darauf achten, dass die Vanilleschote entfernt wird.
Alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sahne eindickt. Nicht zu viel, vor allem, weil es beim Abkühlen noch stärker wird. In einen Behälter gießen und die Butter hinzufügen. Bei Kontakt mischen und filmen. Lassen Sie es abkühlen, während Sie den Rest vorbereiten.
Für die Mandelcreme die Eier, gemahlenen Mandeln, Zucker und Butter mischen. Das Ganze muss homogen sein. Gießen Sie die Gebäckcreme in die Mandelcreme und fügen Sie den Rum hinzu. Gut mischen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C und 180 ° C vor.
Rollen Sie einen Blätterteig aus und verteilen Sie die Frangipane darauf. Lassen Sie dabei 3 cm freie Kante. Vergiss die Bohne nicht !!
Befeuchten Sie die Teigkanten mit einer Lebensmittelbürste mit Wasser. Mit dem zweiten Blätterteig bedecken und auf die Ränder drücken, um sie zu versiegeln.
Bohren Sie ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Zeichnen Sie mit der Klinge eines Messers die Muster Ihrer Wahl nach und bürsten Sie sie dann mit Eigelb.
45 Minuten backen. Kurz vor dem Herausnehmen aus dem Ofen Wasser und Zucker für den Sirup erhitzen. Sobald die Galette gekocht ist, bürsten Sie sie mit einer Lebensmittelbürste mit Sirup.
Lassen Sie die Galette vor dem Essen abkühlen oder zumindest abkühlen. Sie können es auch später essen und 10 Minuten im Ofen bei 160 ° C erhitzen.
