VOORBEREIDING

Verwarm de melk. Voeg het in een kom toe aan de verkruimelde gist. Vorm op een werkoppervlak een fontein met de bloem, voeg de opgeloste gist toe. Voeg een beetje bloem toe en voeg zout en poedersuiker toe. Verwerk de eieren met uw vingertoppen en bewerk het deeg vervolgens krachtiger door het uit te rekken: til het deeg van het werkblad en laat het tien keer vallen. Stop met werken zodra het deeg niet meer plakt.

Roer de in kleine stukjes gesneden boter erdoor en werk snel. Stop zodra het deeg zijn gladde en homogene textuur terugkrijgt. Rol het deeg uit tot een bal door het op het licht met bloem bestoven werkblad te rollen. Leg de deegbal in een kom, dek af met een schone doek en laat minimaal 2 uur zwellen.

 

Als het deeg in volume is verdubbeld, vouw je het snel terug en vorm je een grote worst. Leg het op een bakplaat bedekt met bakpapier en geef het een kroonvorm. Laat de kroon nog 2 uur opzwellen en verwarm de oven dan voor op 180 ° C (th. 6).

 

Bestrijk de kroon tenslotte met een eidooier verdund met water. Bak ongeveer 40 minuten, plaats een schaaltje water op de bodem van de oven. Smelt de jam uit de oven met een beetje water en bestrijk de brioche. Decoreer met gekonfijt fruit en kristalsuiker. Laten afkoelen.