Brioche de Reyes con mermelada de albaricoque y fruta confitada

PREPARACIÓN

Caliente la leche. En un bol, agréguelo a la levadura desmenuzada. En una superficie de trabajo, formar una fuente con la harina, agregar la levadura disuelta. Incorpora un poco de harina y luego agrega sal y azúcar en polvo. Incorpora los huevos con las yemas de los dedos, luego trabaja la masa con más fuerza estirándola: levanta la masa de la superficie de trabajo y luego déjala caer diez veces. Deje de trabajar tan pronto como la masa ya no se pegue.

Agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños, trabajando rápidamente. Deténgase en cuanto la masa recupere su textura suave y homogénea. Enrolle la masa en una bola haciéndola rodar sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coloca la bola de masa en un bol, cúbrela con un paño limpio y deja que se hinche durante al menos 2 horas.

 

Cuando la masa haya duplicado su volumen, dóblela rápidamente hacia atrás y luego forme una salchicha grande. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dándole forma de corona. Deje que la corona se hinche durante otras 2 horas, luego precaliente el horno a 180 ° C (th. 6).

 

Finalmente, cepille la corona con una yema de huevo diluida en agua. Hornee durante unos 40 minutos, colocando una cazuela de agua en el fondo del horno. Fuera del horno, derrita la mermelada con un poco de agua y cepille el brioche. Decora con fruta confitada y azúcar granulada. Dejar enfriar.