VORBEREITUNG

Milch erwärmen. In einer Schüssel zur zerbröckelten Hefe geben. Bilden Sie auf einer Arbeitsfläche mit dem Mehl einen Brunnen und fügen Sie die gelöste Hefe hinzu. Ein wenig Mehl einarbeiten, dann Salz und Puderzucker hinzufügen. Nehmen Sie die Eier mit den Fingerspitzen auf und bearbeiten Sie den Teig kräftiger, indem Sie ihn dehnen: Heben Sie den Teig von der Arbeitsfläche und lassen Sie ihn zehnmal fallen. Hören Sie auf zu arbeiten, sobald der Teig nicht mehr klebt.

Die in kleine Stücke geschnittene Butter schnell einrühren. Stoppen Sie, sobald der Teig seine glatte und homogene Textur wiedererlangt. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, indem Sie ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen. Legen Sie die Teigkugel in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang anschwellen.

 

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, falten Sie ihn schnell zurück und formen Sie dann eine große Wurst. Legen Sie es auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und geben Sie ihm eine Kronenform. Lassen Sie die Krone weitere 2 Stunden anschwellen und heizen Sie den Ofen dann auf 180 ° C vor (Th. 6).

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Zum Schluss die Krone mit einem mit Wasser verdünnten Eigelb bestreichen. Backen Sie für ungefähr 40 Minuten und legen Sie eine Auflaufform Wasser in den Boden des Ofens. Aus dem Ofen die Marmelade mit etwas Wasser schmelzen und die Brioche bürsten. Mit kandierten Früchten und Kristallzucker dekorieren. Abkühlen lassen.